Was ist Crème double?

Heute möchte ich mit dir ein cremiges Geheimnis der kulinarischen Welt erkunden: Crème double.

Du hast bestimmt schon davon gehört oder es in einem Rezept gesehen, aber was genau ist Crème double eigentlich?

Lass uns gemeinsam in die cremige Welt der Milchprodukte eintauchen und herausfinden, was es mit dieser besonderen Zutat auf sich hat.

Was ist Crème double?

Zuerst einmal klären wir die grundlegende Frage: Was ist Crème double?

Der Name lässt es schon vermuten – es handelt sich hierbei um eine Art Sahne, genauer gesagt um eine doppelte Sahne.

Crème double stammt aus Frankreich, und wie so oft bei französischen Produkten, steht die Bezeichnung für Qualität und Hochgenuss.

Sie ist besonders reichhaltig und cremig, mit einem Fettgehalt von mindestens 40 %, manchmal sogar bis zu 48 %.

Das ist deutlich mehr als bei herkömmlicher Schlagsahne, die üblicherweise einen Fettgehalt von 30-36 % hat.

Wie wird Crème double hergestellt?

Die Herstellung von Crème double ähnelt der von normaler Schlagsahne.

Sie entsteht durch das Zentrifugieren von Rohmilch, wobei die fettreichere Sahne von der fettärmeren Milch getrennt wird.

Im Anschluss daran wird die Sahne pasteurisiert, um eventuelle Keime abzutöten und die Haltbarkeit zu erhöhen.

Crème double erhält ihren höheren Fettgehalt durch eine stärkere Konzentration der Sahne während des Zentrifugierens oder durch die Zugabe von weiterem Milchfett.

Wo und wie wird Crème double verwendet?

Crème double findet in vielen verschiedenen Gerichten Verwendung.

Sie verleiht Soßen eine besondere Cremigkeit und wird oft in der französischen Küche für feine Suppen, Beilagen oder Hauptgerichte eingesetzt.

Hier sind einige Anwendungsmöglichkeiten für Crème double:

1. Soßen: Egal ob für Pasta, Fleisch, Fisch oder Gemüse – Crème double verfeinert jede Soße und gibt ihr eine samtige Textur. Probiere es zum Beispiel in einer cremigen Pilzsoße oder einer klassischen Béchamelsauce.
2. Suppen: Crème double ist ein hervorragender Zusatz für Suppen. Sie sorgt für eine angenehme Konsistenz und einen runden Geschmack. Eine beliebte Kombination ist die Verwendung von Crème double in Kürbissuppen oder in einer edlen Spargelcremesuppe.
3. Desserts: Crème double kann auch in süßen Speisen eingesetzt werden. Versuche es einmal in einer fruchtigen Himbeer- oder Erdbeercreme oder als Basis für ein cremiges Panna Cotta.
4. Backen: Crème double eignet sich auch zum Backen. Verwende sie zum Beispiel als Ersatz für Schlagsahne in einem Käsekuchen oder in einem saftigen Schokoladenkuchen.

Kann man Crème double selbst herstellen?

Ja, du kannst Crème double sogar zu Hause selbst herstellen!

Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:

Zutaten:

• 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
• 100 g Butter, weich

Anleitung:

1. Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.
2. Die weiche Butter in kleinen Stücken zur Schlagsahne hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
3. Deine selbstgemachte Crème double ist nun fertig! Du kannst sie direkt verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt wird.

Alternativen zu Crème double

Falls du keine Crème double zur Hand hast oder sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts vermeiden möchtest, gibt es einige Alternativen, mit der du sie ersetzen kannst:

1. Schlagsahne: Die naheliegendste Alternative ist Schlagsahne. Sie hat einen niedrigeren Fettgehalt und eignet sich dennoch gut zum Kochen und Backen. In manchen Fällen kann die Verwendung von Schlagsahne jedoch zu einer etwas flüssigeren Konsistenz führen.
2. Crème fraîche: Diese leicht säuerliche Sahnealternative hat einen ähnlichen Fettgehalt wie Crème double und eignet sich gut zum Kochen. Für süße Speisen ist sie allerdings aufgrund ihres Geschmacks weniger geeignet.
3. Mascarpone: Der italienische Frischkäse hat einen hohen Fettgehalt und eine cremige Konsistenz, die Crème double ähnelt. Mascarpone eignet sich besonders gut für Desserts und süße Gerichte.
4. Mischung aus Schlagsahne und Frischkäse: Wenn du eine etwas leichtere Variante von Crème double herstellen möchtest, kannst du Schlagsahne mit Frischkäse mischen. Verwende etwa 200 ml Schlagsahne und 100 g Frischkäse und verrühre beides miteinander, bis eine cremige Masse entsteht.

Fazit

Crème double ist ein wahrer Hochgenuss in der Küche und verleiht vielen Gerichten eine besonders cremige Note.

Obwohl sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts nicht unbedingt als Alltagszutat geeignet ist, lohnt es sich, sie gelegentlich in feinen Rezepten zu verwenden.

Alternativen wie Schlagsahne, Crème fraîche oder Mascarpone können je nach Anwendungsbereich auch verwendet werden.

Probiere es aus und entdecke, wie Crème double und ihre Alternativen deine Gerichte verfeinern können!

Nun, da du bestens über Crème double informiert bist, steht deinem nächsten kulinarischen Abenteuer nichts mehr im Wege.

Viel Spaß beim Ausprobieren neuer Rezepte und beim Verwöhnen deiner Geschmacksknospen mit dieser cremigen Delikatesse!