Du möchtest dein Kartoffelmehl selber machen?
Kartoffelmehl besteht zu 100 % aus Kartoffelstärke und ist ein echter Alleskönner in der Küche. Um nur einige Beispiele zu nennen: Du kannst damit Suppen und Soßen andicken, Fleisch panieren oder allerlei Gebäck herstellen.
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du aus rohen Kartoffeln reine Kartoffelstärke herstellen kannst.
Inhalt
Zutaten für 40g selbstgemachtes Kartoffelmehl
- 6 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend)
- 1L warmes Wasser
Zubereitung: Kartoffelmehl selber machen
Schritt 1: Kartoffeln waschen und schälen
Wasche dir Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab und schäle sie.
Schritt 2: Kartoffeln reiben
Reibe die Kartoffeln so fein wie möglich, damit du die maximale Menge Kartoffelstärke aus ihnen herausholen kannst.
Schritt 3: Quellen lassen
Bedecke die geriebenen Kartoffeln mit warmem Wasser und lasse sie gut darin einweichen. So löst sich die Stärke aus den Kartoffeln.
Schritt 4: Absieben
Gieße das Kartoffel-Wassergemisch durch ein feines Sieb oder Siebtuch und fange das stärkehaltige Wasser auf. Lasse das Wasser anschließend für etwa 20 Minuten stehen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.
Schritt 5: Stärke reinigen
Gieße nun vorsichtig das überschüssige Wasser ab und fülle die Stärke erneut mit frischem Wasser auf. Lasse das Kartoffelwasser erneut für etwa 20 Minuten stehen. Die Stärke sollte nun deutlich heller sein und sich wieder am Boden absetzen.
Schritt 6: Stärke gewinnen
Gieße nun vorsichtig das gesamte Wasser ab, sodass nur die Stärke am Boden des Gefäßes übrigbleibt. Die cremige Kartoffelstärke kann bei Bedarf nun bereits verwendet. Länger haltbar wird sie jedoch erst, wenn du sie trocknest.
Schritt 7: Stärke trocknen
Verteile die cremige Kartoffelstärke in einer Auflaufform und bedecke sie mit Wachs- oder Backpapier. Nach etwa 24 Stunden sollte die Feuchtigkeit verdunstet und die Stärke getrocknet sein.
Schritt 8: Stärke mahlen
Fülle die getrocknete Stärke in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle und mahle sie zu Pulver.
Dein Kartoffelmehl ist nun fertig. Es besteht zu nahezu 100 % aus reiner Kartoffelstärke und sollte eine klare weiße Farbe haben.
Wie lagert man selbstgemachtes Kartoffelmehl?
Fülle das selbstgemachte Kartoffelmehl in eine Vorratsdose oder ein Weckglas und verschließe es luftdicht. Es sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden.
Richtig gelagert hält dein selbstgemachtes Kartoffelmehl praktisch mehrere Jahre lang.